Что такое растительное мясо и полезно ли оно для человека?

В последние годы мир питания претерпел значительные изменения. Растительное мясо, известное как мясозаменитель, стало настоящим трендом среди людей, стремящихся снизить потребление продуктов животного происхождения и улучшить свое здоровье. Это явление обусловлено популярностью вегетарианского, веганского образа жизни и ростом интереса к экологически чистому питанию. В статье разберем, что такое растительное мясо, какие его виды существуют, чем они отличаются, каковы их плюсы и минусы.

Из чего делают растительное мясо и что это такое

Растительное мясо — продукт, имитирующий вкус, текстуру и внешний вид традиционных мясных продуктов, но созданный из растительных ингредиентов. 

Секрет мясозаменителя в белках, которые извлекаются из растений:

• Сои: самый распространенный ингредиент, богатый белком, аминокислотами. 
• Гороха: содержит много клетчатки, белка, полезных для организма антиоксидантов.
• Пшеницы: содержит белок, глютен, отвечающий за текстуру, вкус конечной продукции.
• Грибов: источник белка с «мясным» вкусом.

Другие составляющие:

• Жиры: кокосовое, оливковое, подсолнечное масло. Жиры придают необходимую сочность, вкус. 
• Волокна: целлюлоза, клетчатка, крахмал. Эти ингредиенты помогают создать «мясную» текстуру, предотвратить пересыхание продукта. 
• Приправы: специи, травы, соевый соус, уксус, сахар. Приправы придают желаемый вкус, аромат. 

В зависимости от производителя, вида продукта, в состав мясозаменителей добавляются и другие ингредиенты: крахмал, гуаровая камедь, каррагинан, чтобы улучшить текстуру, консистенцию. 

Производство мясозаменителя состоит из нескольких этапов: 

• подбор исходных ингредиентов, 
• обработка, 
• выработка текстуры,
• ароматизация. 

При этом производители используют различные технологии:

• Экструзия: растительные белки смешиваются с водой и другими ингредиентами, а затем пропускаются через специальную машину, которая выдает волокна, имитирующие текстуру мяса.
• Ферментация: используются дрожжи или грибки, которые преобразуют растительные компоненты в вещества, напоминающие мясной вкус. 
• 3D-печать: новаторская технология создания продукта с помощью 3D-принтера. Эта технология пока на ранней стадии, но в будущем она способна стать революционной для производства «мяса» без животных.

Как правило, растительные белки подвергаются термической обработке и текстурированию, за счет чего достигается схожесть с настоящим мясом, фаршем. В результате получается продукт, в состав которого входят высококачественные белки, клетчатка, различные витамины.

Новогодняя распродажа с 23 по 31 декабря

НутриЁлка: Скидки до 90% и подарок к празднику!

Скидки до 90%  на курсы и интенсивы  Академии — это ваше приобретение знаний и инструментов для здоровья и долголетия по праздничным ценам.

Подробнее

Чем соевое мясо отличается от растительного

Часто эти термины путают, но между ними есть разница.

Соевое: 

• Состав: изготовлено из соевого белка, извлекаемого из соевых бобов и добавок для улучшения вкуса, текстуры. Соевый белок содержит все аминокислоты, необходимые для организма. Исследования показывают, что соевый белок улучшает уровень холестерина в крови, снижает риск развития некоторых видов рака. 
• Текстура: волокнистая структура, похожая на мясо, но бывает и гранулированной.
• Вкус: характерный соевый вкус, более или менее выраженный в зависимости от рецептуры.
• Питательная ценность: богато белком, около 50 г на 100 г продукта, содержит железо, клетчатку, витамины группы В.

Не соевое:

• Состав: изготовлено из разных растений, гороха, грибов, пшеницы, картофеля. Состав, технологии производства различные.
• Текстура: от мягкой, если речь о грибном фарше, до упругой у горохового «мяса».
• Вкус: от нейтрального, пшеничный белок, до специфического, грибной фарш.
• Питательная ценность: богато белком, но его количество, состав зависят от используемых ингредиентов.

Основные отличия:

• Источники. Соевое мясо изготавливается исключительно из соевых бобов, тогда как растительное — из различных источников, включая сою.
• Текстура. Соевое обычно имеет более грубую текстуру, растительное — нежную, похожую на натуральный продукт.
• Вкус. Соевое обладает ярко выраженным соевым вкусом, растительное имеет более нейтральный вкус или имитирует вкус определенного вида мяса.

Важно: выбор между соевым и растительным мясом зависит от предпочтений, диеты, целей. 

Плюсы и минусы растительного мяса

Растительное мясо стремительно набирает популярность. Производители предлагают гамбургеры, сосиски, колбасу и даже стейки, сделанные из растений. Звучит заманчиво, но насколько это полезно и безопасно? Разберемся в плюсах и минусах такого замещения.

Достоинства

1. Содержит мало жира и калорий. Это делает его более привлекательным вариантом для людей, следящих за весом.
2. Источник белка, что важно для поддержания здоровья, мышц.
3. Не содержит холестерина, что делает его более здоровым выбором для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы.
4. Многие виды растительного мяса богаты клетчаткой, важной для правильной работы пищеварительной системы.
5. Производство мясозаменителя менее вредно для окружающей среды. 
6. Подходит для веганов и вегетарианцев в качестве источника белка. 
7. Позволяет выбирать продукты с различными вкусами и текстурами.

Недостатки

1. Некоторые мясозаменители содержат добавленные консерванты, сахара, снижающие их пользу для здоровья. Поэтому внимательно изучайте состав, выбирайте продукты с минимальным количеством добавок.
2. Некоторые виды содержат мальтодекстрин — сахарозаменитель с высоким гликемическим индексом, а также другие подсластители, вредные для здоровья. Это важно учитывать диабетикам, поскольку употребление такого продукта способно спровоцировать резкие скачки уровня сахара в крови, повлиять на их состояние.
3. Мясозаменители содержат много белка, но в них часто отсутствуют некоторые витамины, минералы, например витамин B12, железо, которые обычно присутствуют в мясных продуктах. Вегетарианцам и веганам стоит следить за уровнем этих веществ в организме.
4. Растительные альтернативы дороже, чем традиционное мясо. 
5. В некоторых случаях вкус заменителей мяса слишком пресный или обладает неприятным послевкусием. 
6. Текстура у альтернатив бывает более жесткой, «резиновой», чем у традиционного. 
7. У некоторых проявляется аллергия на ингредиенты — сою, пшеницу, используемые в производстве растительного мяса. 

3 мифа о растительном мясе

Вокруг растительного мяса часто крутятся различные мифы, мешающие объективно оценить его преимущества. Разберем самые распространенные.

Соя = дешево и вредно

Миф связан с неправильным представлением о соевых продуктах. 

Реальность: Соя – один из самых распространенных ингредиентов в растительном мясе, но не единственный. Соевые продукты зачастую действительно дешевые, но их качество и влияние на здоровье зависят от способа выращивания. 

Генетически модифицированная (ГМО) соя, выращиваемая на огромных монокультурах, способна негативно влиять на биоразнообразие и экологию. А интенсивные методы сельского хозяйства, применяемые для выращивания сои, вредны для почвы, воды. Но соя богата белком, клетчаткой, витаминами, минералами и полезна для сбалансированного рациона.

Решение: Выбирайте растительное мясо из органической сои, выращенной с заботой об экологии. Ищите продукты, где соя сочетается с другими бобовыми и злаками, что добавляет питательных веществ и балансирует состав. Включайте ее в рацион в разумных количествах. 

Растительное мясо — пища исключительно вегетарианцев

Многие ошибочно считают, что растительное мясо создано исключительно для веганов и вегетарианцев, которые отказываются от животной пищи по этическим соображениям. На самом деле популярность альтернатив выходит далеко за рамки вегетарианского сообщества.

Мясозаменители — полноценный продукт с рядом преимуществ. Они богаты клетчаткой, не содержат холестерина, насыщенных жиров, в них отсутствуют антибиотики, гормоны. Все это делает этот продукт привлекательным для широкой аудитории, для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.

В результате наблюдается рост популярности флекситарианства — образа жизни, предполагающего снижение потребления животного мяса в пользу аналогов. Флекситарианство — это не диета, а скорее образ жизни, позволяющий контролировать свой рацион, получать максимум пользы от питания. 

Соя и бобы способствуют вздутию живота

Реальность: Вздутие живота вызывают не сами бобы, а недостаток ферментов для их переваривания.

Причины:

• Недостаток ферментов:  У некоторых недостаточно ферментов, чтобы переварить сложные углеводы в бобовых. 
• Быстрое потребление: Слишком быстрое употребление бобовых ведет к брожению в кишечнике. 
• Олигосахариды: эти углеводы, содержащиеся в бобовых, в том числе раффиноза и стахиоза, не перевариваются в тонком кишечнике. Вместо этого они попадают в толстый кишечник, где подвергаются ферментации бактериями. Этот процесс приводит к образованию газов, вздутию живота.

Решение:

• Постепенное введение бобовых в рацион: Начинайте с небольших порций, постепенно увеличивайте их количество.
• Правильная термическая обработка: Замачивание бобовых перед приготовлением поможет разбить сложные углеводы, сделать их усвоение легче.
• Ферментированные продукты: некоторые продукты на основе сои, тофу, мисо, легче усваиваются, содержат меньше олигосахаридов.
• Пробиотики: добавление пробиотиков в рацион поможет улучшить работу кишечника, уменьшить количество газов.
• Продукты без глютена, низкоуглеводные альтернативы: при чувствительности к бобовым, сое, рассмотрите возможность замены их другими источниками белка, рыбой, мясом, яйцами, молочной продукцией.

Выводы

Растительное мясо — не модный тренд, а возможность сделать рацион более разнообразным, полезным. Оно стало интересной альтернативой для всех, кто желает улучшить здоровье, сократить воздействие на окружающую среду или придерживается этических принципов. У мясозаменителей есть плюсы и минусы, но разумный выбор, понимание его свойств помогут каждому найти свой «мясной» идеал среди растительных аналогов. В конечном счете информацию об этом продукте стоит использовать как возможность для экспериментов с рационом и улучшения качества питания.