Альгиновая кислота — уникальное вещество, которое привлекает все больше внимания в мире нутрициологии. Ее свойства и потенциальные благоприятные эффекты на здоровье заставляют исследователей всего мира углубляться в изучение этого вещества. В статье рассмотрим особенности альгиновой кислоты, происхождение, свойства, потенциал применения.
Что такое альгинаты
Альгинаты — семейство природных полисахаридов, обнаруживающихся во многих видах бурых водорослей (ламинария, фукус). Главный их компонент — альгиновая кислота, обладающая удивительными свойствами и использующаяся в разных сферах промышленности.
История открытия
В середине XX века исследователи обнаружили альгиновую кислоту в морских водорослях. С тех пор проведено много исследований, позволивших лучше понять особенности и потенциал альгинатов. Сегодня вещество применяется в пищевой индустрии как загуститель и стабилизатор, а в медицине — как компонент лекарственных средств и медицинских изделий.
Свойства и характеристики
Основное свойство альгиновой кислоты — способность образовывать гелеобразующие растворы при взаимодействии с кальцием или другими дивалентными ионами. Это свойство позволяет использовать вещество в пищепроме для создания желе, пудингов, в медицине — для создания гель-матриц, нужных при контролируемой доставке лекарств.
Помимо этого, альгиновая кислота характеризуется высокой вязкостью и эластичностью, делающими ее значимым компонентом в косметических и уходовых препаратах. Обладает антиоксидантными свойствами и предоставляет защиту клеткам от негативного воздействия свободных радикалов.
Скачайте «Руководство по ежедневному детоксу», чтобы узнать, в каких неочевидных местах могут «прятаться» токсины. Благодаря этому руководству вы: Переходите по кнопке и забирайте гайд «Ежедневный детокс» прямо сейчас:
Также на ежедневной основе организм стоит защищать от воздействия токсинов. Изо дня в день мы употребляем с виду безобидные продукты, используем привычные предметы быта и косметические средства, но на самом деле они могут создавать высокую токсическую нагрузку на организм.
Производство
Альгинаты производятся из морских водорослей путем экстракции альгиновой кислоты. Этот процесс включает очистку, концентрирование и осаждение, за счет чего получается чистый продукт. Современные технологии позволяют эффективно использовать водоросли, минимизируя влияние этого процесса на окружающую среду.
Разновидности альгинатов
Исходя из структуры и свойств, альгинаты делятся на различные виды, каждый из которых обладает особыми характеристиками и преимуществами.
Одна из разновидностей — натриевый альгинат. Получается путем обработки альгиновой кислоты натриевыми солями. Высокостабилен к pH и термическому воздействию, что делает его идеальным ингредиентом при производстве продуктов, особенно для создания структурных добавок и эмульгаторов.
Другой пример разновидности — калиевый альгинат. Отличается сильными гелеобразующими свойствами. Находит применение:
- в медицине для создания гель-матриц, контролирующих высвобождение лекарственных препаратов;
- пищепроме для стабильных эмульсий и гелеобразующих систем.
Как работают альгинаты
Альгинаты обладают способностью образовывать гелеобразующие растворы при взаимодействии с кальцием или другими дивалентными ионами. Этот процесс называется гелевой гидратацией и основан на способности вещества связывать ионы металлов, образуя 3D-структуру геля.
Когда альгинат взаимодействует с кальцием, происходит образование кальций-альгинатного геля, обладающего высокой вязкостью и структурной прочностью. Этот гель применяют в различных продуктах, от БАДов до медицинских гелей, из-за его способности удерживать влагу, лекарственные вещества и другие полезные компоненты.
Гелевая структура альгинатов позволяет им образовывать защитные барьеры, что делает их нужными в медицине для контролируемой доставки лекарственных препаратов, а также в пищевой промышленности для улучшения текстуры и стабильности продуктов.
Польза альгинатов для организма
Альгинаты позитивно воздействуют на организм:
- Регулирование холестерина. Способствуют снижению уровня холестерина в крови за счет способности связывать и удалять лишний холестерин из организма.
- Улучшение пищеварения. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, способствуют нормализации работы ЖКТ, улучшают перистальтику, предотвращают запоры.
- Защита от рака. Имеют противоопухолевое действие, помогают в профилактике рака за счет антиоксидантных свойств и способности снижать рост раковых клеток.
- Укрепление иммунной системы. Стимулируют иммунитет, укрепляют защитные функции, помогая предотвратить разнообразные инфекции и заболевания.
С этим гайдом вы: Забирайте ваш подарок прямо сейчас:
Кроме того, для выполнения всех этих функций и здоровой работы организма важно создать сбалансированный рацион питания и получать достаточное количество необходимых нутриентов. Как это сделать, узнайте из гайда «Наглядный способ составления рациона».
Применение альгиновой кислоты
Альгиновая кислота находит применение в разных областях, включая пищевую промышленность, медицину, косметологию. Рассмотрим каждую из областей более подробно.
Альгинаты в пищевой промышленности
- Структурные добавки: используются для создания текстуры и структуры в пищевых продуктах (соусы, десерты, мороженое, выпечка).
- Эмульсии: стабилизируют эмульсии, обеспечивая однородность, сохраняя желательную консистенцию.
- Загустители: применяется для загущения продуктов, включая супы, соусы, напитки.
Альгинаты в медицине
- Гель-матрицы: используются для создания гель-матриц, которые служат основой для контролируемой доставки лекарственных препаратов. Это позволяет добиться длительного и постепенного высвобождения активных веществ, улучшить эффективность и безопасность лечения.
- Ранозаживляющие повязки: применяются в медицине для создания ранозаживляющих повязок, которые способствуют ускоренной регенерации тканей, предотвращают инфекции и обеспечивают оптимальные условия для заживления ран.
Альгинаты в косметологии
- Увлажнение и питание кожи: применяются в косметических средствах, удерживают влагу, придавая коже мягкость и эластичность.
- Антиоксидантная защита: имеют антиоксидантные свойства, защищающие кожу от вреда свободных радикалов, предотвращают преждевременное старение.
Пищевые источники альгиновой кислоты
- Морские водоросли. Бурые морские водоросли (ламинария, фукус) — основной источник альгиновой кислоты. Эти водоросли можно найти отдельно в сушеном виде или в составе пищевых продуктов, таких как водорослевые салаты, супы.
- Морепродукты. Некоторые морепродукты (мидии, креветки) также содержат определенное количество кислоты. Включение этих продуктов в рацион может быть еще одним способом получения альгинатов.
- Пищевые добавки. Альгиновая кислота и ее производные используются в качестве пищевых добавок, чтобы улучшить текстуру и структуру пищевых продуктов. Некоторые продукты содержат такие добавки, что указано на этикетке.
Потребление альгиновой кислоты с пищей должно быть в пределах разумных и безопасных доз, рекомендуемых специалистами по здоровому питанию. В случае неприятных симптомов или аллергической реакции обратитесь за консультацией к врачу.

Чтобы познакомиться с 10-ю такими продуктами, скачайте гайд «Суперфуды». Благодаря ему вы сможете:
- Легко повысить питательную ценность обычных блюд
- Восполнить дефициты веществ в организме
- Улучшить самочувствие, наладить пищеварение и даже поднять иммунитет
Скачайте гайд «Суперфуды» прямо сейчас:
Выводы
Альгиновая кислота — природный биологически активный компонент, который находится в различных видах водорослей (бурые, красные, зеленые).
Она обладает широким спектром полезных свойств для организма:
- Антиоксидантные свойства. Защищает от негативного влияния свободных радикалов, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства. Помогает укрепить иммунитет, уменьшить воспаление в организме.
- Положительно влияет на обменные процессы и энергетический обмен в организме, способствуя снижению уровня холестерина, поддержанию здорового веса.
- Противоопухолевое действие. Помогает в профилактике некоторых видов рака.
Несмотря на все полезные свойства альгиновой кислоты, перед ее использованием в качестве добавки к пище следует проконсультироваться с нутрициологом, особенно людям, страдающим хроническими заболеваниями или принимающим лекарства.

Приглашаем вас на открытую лекцию, посвященную расшифровке лабораторных анализов, чтобы разобраться:
- Какие анализы необходимо сдавать регулярно для контроля здоровья и создания подходящего рациона
- Какие значения показателей считаются оптимальными и чем они отличаются от референсных
- Какие результаты должны вызвать беспокойство и направить вас к врачу
Переходите по ссылке и регистрируйтесь на открытую лекцию!
Сразу после регистрации вы получите ценный бонус — подробный гайд «Как связать симптомы и анализы», с которым вы сможете собрать индивидуальный чек-ап анализов и всегда «держать руку на пульсе» своего здоровья.