Что такое альгинаты и зачем они нужны

Подарок: 4 полезных гайда от Академии МАН для всех, кто хочет сделать свое меню вкусным, полезным и разнообразным: Забирайте ваши подарки и укрепляйте здоровье всей семьи!

Альгиновая кислота — уникальное вещество, которое привлекает все больше внимания в мире нутрициологии. Ее свойства и потенциальные благоприятные эффекты на здоровье заставляют исследователей всего мира углубляться в изучение этого вещества. В статье рассмотрим особенности альгиновой кислоты, происхождение, свойства, потенциал применения.

Что такое альгинаты

Альгинаты — семейство природных полисахаридов, обнаруживающихся во многих видах бурых водорослей (ламинария, фукус). Главный их компонент — альгиновая кислота, обладающая удивительными свойствами и использующаяся в разных сферах промышленности.

История открытия

В середине XX века исследователи обнаружили альгиновую кислоту в морских водорослях. С тех пор проведено много исследований, позволивших лучше понять особенности и потенциал альгинатов. Сегодня вещество применяется в пищевой индустрии как загуститель и стабилизатор, а в медицине — как компонент лекарственных средств и медицинских изделий.

Свойства и характеристики

Основное свойство альгиновой кислоты — способность образовывать гелеобразующие растворы при взаимодействии с кальцием или другими дивалентными ионами. Это свойство позволяет использовать вещество в пищепроме для создания желе, пудингов, в медицине — для создания гель-матриц, нужных при контролируемой доставке лекарств.

Помимо этого, альгиновая кислота характеризуется высокой вязкостью и эластичностью, делающими ее значимым компонентом в косметических и уходовых препаратах. Обладает антиоксидантными свойствами и предоставляет защиту клеткам от негативного воздействия свободных радикалов.

Также на ежедневной основе организм стоит защищать от воздействия токсинов. Изо дня в день мы употребляем с виду безобидные продукты, используем привычные предметы быта и косметические средства, но на самом деле они могут создавать высокую токсическую нагрузку на организм.

Скачайте «Руководство по ежедневному детоксу», чтобы узнать, в каких неочевидных местах могут «прятаться» токсины. Благодаря этому руководству вы:

  • Исключите вредные продукты и предметы
  • Значительно облегчите работу своему организму
  • Повысите его защитные силы

Переходите по кнопке и забирайте гайд «Ежедневный детокс» прямо сейчас:

Производство

Альгинаты производятся из морских водорослей путем экстракции альгиновой кислоты. Этот процесс включает очистку, концентрирование и осаждение, за счет чего получается чистый продукт. Современные технологии позволяют эффективно использовать водоросли, минимизируя влияние этого процесса на окружающую среду.

Разновидности альгинатов

Исходя из структуры и свойств, альгинаты делятся на различные виды, каждый из которых обладает особыми характеристиками и преимуществами.

Одна из разновидностей — натриевый альгинат. Получается путем обработки альгиновой кислоты натриевыми солями. Высокостабилен к pH и термическому воздействию, что делает его идеальным ингредиентом при производстве продуктов, особенно для создания структурных добавок и эмульгаторов.

Другой пример разновидности — калиевый альгинат. Отличается сильными гелеобразующими свойствами. Находит применение:

  • в медицине для создания гель-матриц, контролирующих высвобождение лекарственных препаратов;
  • пищепроме для стабильных эмульсий и гелеобразующих систем.

Как работают альгинаты

Альгинаты обладают способностью образовывать гелеобразующие растворы при взаимодействии с кальцием или другими дивалентными ионами. Этот процесс называется гелевой гидратацией и основан на способности вещества связывать ионы металлов, образуя 3D-структуру геля.

Когда альгинат взаимодействует с кальцием, происходит образование кальций-альгинатного геля, обладающего высокой вязкостью и структурной прочностью. Этот гель применяют в различных продуктах, от БАДов до медицинских гелей, из-за его способности удерживать влагу, лекарственные вещества и другие полезные компоненты.

Гелевая структура альгинатов позволяет им образовывать защитные барьеры, что делает их нужными в медицине для контролируемой доставки лекарственных препаратов, а также в пищевой промышленности для улучшения текстуры и стабильности продуктов.

Польза альгинатов для организма

Альгинаты позитивно воздействуют на организм:

  1. Регулирование холестерина. Способствуют снижению уровня холестерина в крови за счет способности связывать и удалять лишний холестерин из организма.
  2. Улучшение пищеварения. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, способствуют нормализации работы ЖКТ, улучшают перистальтику, предотвращают запоры.
  3. Защита от рака. Имеют противоопухолевое действие, помогают в профилактике рака за счет антиоксидантных свойств и способности снижать рост раковых клеток.
  4. Укрепление иммунной системы. Стимулируют иммунитет, укрепляют защитные функции, помогая предотвратить разнообразные инфекции и заболевания.

Кроме того, для выполнения всех этих функций и здоровой работы организма важно создать сбалансированный рацион питания и получать достаточное количество необходимых нутриентов. Как это сделать, узнайте из гайда «Наглядный способ составления рациона».

С этим гайдом вы:

  • Узнаете, что такое «принцип тарелки» и как его соблюдать
  • Легко составите вкусное, сытное и полезное меню для всей семьи
  • Улучшите здоровье и самочувствие за счёт блюд, которые богаты по составу нутриентов

Забирайте ваш подарок прямо сейчас:

Применение альгиновой кислоты

Альгиновая кислота находит применение в разных областях, включая пищевую промышленность, медицину, косметологию. Рассмотрим каждую из областей более подробно.

Альгинаты в пищевой промышленности

  • Структурные добавки: используются для создания текстуры и структуры в пищевых продуктах (соусы, десерты, мороженое, выпечка).
  • Эмульсии: стабилизируют эмульсии, обеспечивая однородность, сохраняя желательную консистенцию.
  • Загустители: применяется для загущения продуктов, включая супы, соусы, напитки.

Альгинаты в медицине

  • Гель-матрицы: используются для создания гель-матриц, которые служат основой для контролируемой доставки лекарственных препаратов. Это позволяет добиться длительного и постепенного высвобождения активных веществ, улучшить эффективность и безопасность лечения.
  • Ранозаживляющие повязки: применяются в медицине для создания ранозаживляющих повязок, которые способствуют ускоренной регенерации тканей, предотвращают инфекции и обеспечивают оптимальные условия для заживления ран.

Альгинаты в косметологии

  • Увлажнение и питание кожи: применяются в косметических средствах, удерживают влагу, придавая коже мягкость и эластичность.
  • Антиоксидантная защита: имеют антиоксидантные свойства, защищающие кожу от вреда свободных радикалов, предотвращают преждевременное старение.

Пищевые источники альгиновой кислоты

  • Морские водоросли. Бурые морские водоросли (ламинария, фукус) — основной источник альгиновой кислоты. Эти водоросли можно найти отдельно в сушеном виде или в составе пищевых продуктов, таких как водорослевые салаты, супы.
  • Морепродукты. Некоторые морепродукты (мидии, креветки) также содержат определенное количество кислоты. Включение этих продуктов в рацион может быть еще одним способом получения альгинатов.
  • Пищевые добавки. Альгиновая кислота и ее производные используются в качестве пищевых добавок, чтобы улучшить текстуру и структуру пищевых продуктов. Некоторые продукты содержат такие добавки, что указано на этикетке.

Потребление альгиновой кислоты с пищей должно быть в пределах разумных и безопасных доз, рекомендуемых специалистами по здоровому питанию. В случае неприятных симптомов или аллергической реакции обратитесь за консультацией к врачу.

 Существуют продукты с уникально высоким содержанием витаминов, минералов, антиоксидантов и других полезных элементов, они называются суперфуды и также способствуют нормальной работе организма.

Чтобы познакомиться с 10-ю такими продуктами, скачайте гайд «Суперфуды». Благодаря ему вы сможете:

  • Легко повысить питательную ценность обычных блюд
  • Восполнить дефициты веществ в организме
  • Улучшить самочувствие, наладить пищеварение и даже поднять иммунитет

Скачайте гайд «Суперфуды» прямо сейчас:

Выводы

Альгиновая кислота — природный биологически активный компонент, который находится в различных видах водорослей (бурые, красные, зеленые). 

Она обладает широким спектром полезных свойств для организма:

  • Антиоксидантные свойства. Защищает от негативного влияния свободных радикалов, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства. Помогает укрепить иммунитет, уменьшить воспаление в организме.
  • Положительно влияет на обменные процессы и энергетический обмен в организме, способствуя снижению уровня холестерина, поддержанию здорового веса.
  • Противоопухолевое действие. Помогает в профилактике некоторых видов рака.

Несмотря на все полезные свойства альгиновой кислоты, перед ее использованием в качестве добавки к пище следует проконсультироваться с нутрициологом, особенно людям, страдающим хроническими заболеваниями или принимающим лекарства.

Чтобы восполнение дефицитов было грамотным и прицельным, делайте регулярный чек-ап. Вы будете знать, каких полезных веществ не хватает в вашем организме, и уже по этим данным сможете выстроить индивидуальный рацион.

Приглашаем вас на открытую лекцию, посвященную расшифровке лабораторных анализов, чтобы разобраться:

  • Какие анализы необходимо сдавать регулярно для контроля здоровья и создания подходящего рациона
  • Какие значения показателей считаются оптимальными и чем они отличаются от референсных
  • Какие результаты должны вызвать беспокойство и направить вас к врачу

Переходите по ссылке и регистрируйтесь на открытую лекцию!

Сразу после регистрации вы получите ценный бонус — подробный гайд «Как связать симптомы и анализы», с которым вы сможете собрать индивидуальный чек-ап анализов и всегда «держать руку на пульсе» своего здоровья.

4 1 голос
Ваша оценка
Подписаться
Уведомить о
0 Отзывов
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все отзывы