Рейтинг самых полезных специй, приправ и пряностей

Подарок: 4 полезных гайда от Академии МАН для всех, кто хочет сделать свое меню вкусным, полезным и разнообразным: Забирайте ваши подарки и укрепляйте здоровье всей семьи!

Веками люди использовали пряности и специи для придания пище яркого вкуса и аромата, а также ради их полезных качеств. Вот и мы, открывая новые вкусы, запахи в гастрономии с помощью приправ, незаметно обогащаем организм целебными веществами. В статье рассмотрим историю открытия пряностей, полезные качества, чтобы понять, насколько важно включать их в рацион.

История открытия пряностей

Возникновение специй и пряностей — процесс, тесно связанный с развитием человеческой цивилизации. Специи, эти ароматические растения, стали частью нашей культуры, кулинарии и медицины уже много лет назад.

По свидетельствам археологических исследований, использование специй началось задолго до появления письменности. Различные источники подтверждают, что жители древних цивилизаций, шумеры, вавилоняне, египтяне, индийцы, использовали приправы еще в 2000 году до нашей эры. Но точное место и время возникновения их до сих пор остается загадкой.

Научные исследования свидетельствуют, что одной из причин применения специй была необходимость сохранения пищи. Во времена, когда не существовало холодильников и консервантов, приправы помогали продлить срок годности продуктов, а не только давали пище приятный аромат, вкус, делая ее аппетитной.

Еще одной причиной было лечебное действие специй. Многие приправы, корица, куркума, имбирь, содержат биологически активные соединения, полезные для организма человека. Поэтому в традиционной медицине разных культур приправами лечили все — от простой простуды и до серьезных болезней.

Торговля специями стала основой для создания экономических связей между странами. Древнегреческие, Финикийские, Римские империи были известны экспедициями в поисках приправ, что привело к созданию древнего Великого шелкового пути. Исторический факт: во времена империй специи стоили как золото, и только богачи позволяли себе использовать их в больших количествах.

Сегодня использование приправ не утратило значения. Они до сих пор ключевой ингредиент мировой кухни, придают аромат, вкус блюдам. Кроме того, исследования продолжаются, ученые находят приправам новые применения в медицине, косметике, других отраслях.

Чем специи отличаются от пряностей

Даже если вы не гурман, то, вероятно, слышали понятия «специи» и «пряности». Оба эти термина относятся к продуктам, улучшающим вкус, но присутствуют некоторые различия.

Специи — смесь пряностей, которые используются для добавления аромата, вкуса в блюда. 

Пряности — пищевые добавки растительного происхождения, которые используются для приготовления еды. Бывают в форме порошка, кусков или цельные. Примеры пряностей включают соль, перец, горчицу и смеси трав.

Оба вида продуктов обладают антиоксидантными свойствами и содержат витамины, минералы, фитохимикалии. Их добавление в пищу способно улучшить пищеварение, стимулировать иммунитет и даже повысить уровень энергии.

Многие пряности относят к суперфудам — продуктам с необычайно высокой нутритивной плотностью. Скачайте гайд «Суперфуды», чтобы больше узнать о подобных продуктах и о методах их применения.

После прочтения вы:

  • Познакомитесь с 10-ю продуктами, которые содержат высокую концентрацию полезных веществ
  • Сможете обогатить свои обычные блюда витаминами, минералами и антиоксидантами и сделаете ежедневный рацион более сбалансированным
  • Закроете дефициты и за счет этого улучшите самочувствие, наладите пищеварение и укрепите иммунитет

Скачайте гайд «Суперфуды» прямо сейчас:

Виды специй

Приправы — ингредиенты, которые делают кулинарию настоящим искусством, наполняют блюда ароматами, вкусами, цветом. Пряности бывают разных видов: семена, плоды, цветы, листья и многое другое.

Одним из наиболее узнаваемых видов являются семена. Кориандровые семена, например, имеют легкий лимонный запах и используются во многих кухнях мира. Также известный вид семян — горчица, которая привносит остроту, пикантность в блюда.

Плоды также активно применяются кулинарами для создания выразительного вкуса, аромата еды. Один из популярных плодов — перец. Различные сорта перца дают разные оттенки вкуса — от острого, пикантного до сладкого, ароматного. Помимо перца, существуют другие плодовые приправы: кардамон, анис, каперсы.

Цветы — еще один вид. Розмарин, например, имеет нежные, ароматные цветы, которые добавляют свежесть, вкус в блюдо. А лаванда, известная своим сладким ароматом, используется не только в кулинарии, но и в парфюмерии.

Листья также играют важную роль в создании разнообразных вкусовых комбинаций. Базилик, петрушка, кинза — все они придают свежесть, ароматность блюдам. Стоит упомянуть мятные листья, которые добавляют прохладу, освежающий вкус в напитки и десерты.

Это только небольшая часть разнообразия видов приправ. Каждая из них имеет особенности, которые делают блюда неповторимыми. 

Но не стоит полагаться только на пользу прочностей! Как создать сбалансированный и вкусный рацион, вам расскажет гайд «Наглядный способ составления рациона».

С этим гайдом вы:

  • Начнете питаться по «принципу тарелки» и будете получать все необходимые организму вещества из еды
  • Легко составите вкусное, сытное и полезное меню для всей семьи
  • Улучшите здоровье и самочувствие за счёт блюд, которые богаты по составу нутриентов

Забирайте ваш подарок прямо сейчас:

Топ-10 наиболее популярных специй и пряностей

  1. Куркума. Придает золотистый оттенок блюдам, является сильным антиоксидантом, обладает противовоспалительными качествами, благотворно влияет на здоровье суставов.
  2. Имбирь. Обладает антимикробным, противовоспалительным действием. Применяется для профилактики кардиососудистых заболеваний, улучшает работу ЖКТ.
  3. Корица. Помогает регулировать уровень гликемии, продлевает чувство насыщения. Обладает антиоксидантными, противовоспалительными характеристиками.
  4. Чеснок. Придает блюдам яркий вкус, аромат, имеет противомикробные, антиокислительные свойства. Укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения рака, болезней сердца.
  5. Чили. Капсаицин в составе чили снижает аппетит, увеличивает метаболизм. Полезен при борьбе с воспалением, болевыми ощущениями.
  6. Перец черный. Богат антиоксидантами, имеет противовоспалительные свойства. Улучшает пищеварение, повышает уровень абсорбции питательных веществ.
  7. Кардамон. Помогает справиться с гиперхолестеринемией, улучшить пищеварение. Обладает антибактериальным эффектом, укрепляет здоровье полости рта.
  8. Орегано. Орегано содержит множество аминокислот, способных защитить организм от окислительных процессов, воспаления. Полезен для поддержания здорового сердца, иммунной системы.
  9. Кумин. Источник железа, кальция, магния, что делает его полезным для костей, кровеносной системы. Благотворно сказывается на пищеварении, уровне гликемии.
  10. Кориандр. Помимо придания приятного вкуса, кориандр влияет на снижение показателя холестерина, поддержание здоровья печени. Содержит аминокислоты, служит защитой клеток организма от АФК.

Самые полезные специи и пряности

Специи и пряности — часть нашего кулинарного наследия. Они дарят блюдам аромат, вкус, изысканность. К тому же многие приправы оказывают положительное влияние на наше здоровье.

  1. Куркума славится противовоспалительным эффектом за счет куркумина — главного активного вещества в куркуме. Полезна для предотвращения развития раковых клеток, замедления процессов старения, укрепления иммунитета.
  2. Корица — сладкий аромат для выпечки, полезный продукт для здоровья. Антиоксиданты в составе позволяют регулировать гликемию, повышают инсулиновую чувствительность, что важно для диабетиков. Является противовоспалительным средством, защищает от инфекций.
  3. Имбирь активно использующийся ингредиент в азиатской кухне. Содержит гингеролы, снижает воспаление, улучшает пищеварение, применяется как противорвотное средство.
  4. Чеснок, известный противогрибковыми, антибактериальными свойствами, положительно влияет на систему кровообращения. Способствует расслаблению кровеносных сосудов, снижает уровень холестерола и артериальное давление, предотвращает риски кардиососудистых болезней.
  5. Орегано обладает сильными антиоксидантными, противовоспалительными качествами. Содержит витамин К, необходимый для здоровья костей, и витамин А, необходимый для здоровья глаз.

Включение этих полезных приправ в линейку питания улучшит ваше здоровье, общее самочувствие. Но все должно быть в меру, перед изменением рациона следует проконсультироваться с нутрициологом.

Применение специй и пряностей

Специя/пряность Применение Полезные свойства
Куркума  Используется в карри, для приготовления риса, соусов, добавляется в чай Противовоспалительное, укрепление иммунитета, антиоксидантный эффект
Корица  Идеальна для выпечки, добавляется в кофе или какао, маринады, супы  Регулирование уровня гликемии, антибактериальный, антиоксидантный эффект 
Имбирь Используется в приготовлении чая, супов, жареных блюд, прекрасно сочетается с рыбой, морепродуктами Противовоспалительные свойства, улучшение пищеварения, противорвотный эффект 
Чеснок  Добавляется в соусы, салаты, маринады, использование в мясных, овощных блюдах Антибактериальный эффект, снижение холестерина, поддержание здоровья сердца, сосудов
Орегано Идеально для приготовления пиццы, пасты, соусов, салатных заправок Антиоксидантные качества, поддержка здоровья костей, глаз, антибактериальный эффект
Перец черный Используется для мясных блюд, супов, соусов Стимуляция пищеварения, антиоксидантное действие, помощь в улучшении поглощения питательных веществ
Базилик Добавляется в салаты, супы, соусы, пиццу Антибактериальные свойства, успокаивающее действие на пищеварительную систему, антиоксидантные свойства
Чили Используется в мексиканской и азиатской кухнях, в соусах, маринадах, супах Стимуляция обмена веществ, облегчение боли, повышение защитных сил организма
Кардамон Используется в выпечке, напитках, супах, соусах Поддержка пищеварения, антиспазматическое действие, помощь при заложенности носа
Шафран Используется в рисовых блюдах, соусах, выпечке Антиоксидантное, антидепрессивное действие, замедление процессов старения

Несмотря на все полезные свойства приправ, необходимо помнить о возможных рисках и вреде при их употреблении.

  • Аллергические реакции: специи — аллергенный продукт, поэтому перед использованием новых для себя приправ нужно обратиться к нутрициологу или провести аллергические тесты.
  • Индивидуальная непереносимость: некоторые испытывают дискомфорт или неприятные ощущения при употреблении определенных приправ. В этом случае рекомендуется умеренность в их потреблении или исключение из рациона.
  • Взаимодействие с лекарствами: приправы взаимодействуют с определенными лекарственными препаратами. Поэтому, если вы принимаете какое-либо лекарство, проконсультируйтесь с фармацевтом перед их употреблением. 

Специи и пряности в кулинарии — отличная возможность разнообразить блюда, придав им особый вкус, аромат, а также получить их полезные качества для организма. Но рекомендуется помнить об индивидуальных особенностях, потребностях организма, консультироваться с нутрициологом для подбора оптимального сочетания этих ингредиентов в своей диете.

Как выбрать и хранить специи и пряности

Выбор, хранение специй и пряностей — важная часть поддержания их свежести. Рассмотрим рекомендации на эту тему.

Перец

Перец — распространенная приправа, которая давно используется в кулинарии. Существует много видов перца — от черного, белого до красного, зеленого. При выборе перца обратите внимание на его свежесть. Хороший перец должен быть ароматным, иметь насыщенный цвет. Нежелательно покупать уже молотый перец, так как он быстро теряет свои полезные свойства. Рекомендуется покупать цельные зерна перца, молоть их непосредственно перед использованием.

Не храните перец рядом с другими приправами, его аромат может проникнуть в них, испортить вкус. Хорошей практикой является приобретение небольшого количества перца для более частого обновления запасов.

Корица

Корица — ароматная, сладкая специя, которая добавляет вкус не только сладким блюдам, но и особым сортам мяса, даже овощам. При выборе корицы предпочтение следует отдавать цельным палочкам: их аромат и свежесть долговечнее, чем у молотой корицы.

Корица обладает ярко выраженным ароматом, поэтому не нужно хранить ее рядом с другими специями во избежание перекрестного запаха.

Шафран

Шафран — дорогая, редкая специя. Его аромат, вкус делают блюда особенными, а красивый желтый оттенок придает им необычайную привлекательность. При выборе шафрана обязательно посмотрите на его цвет, запах. Хороший шафран должен иметь насыщенный красный цвет, интенсивный аромат.

Рекомендуется использовать шафран в течение года с момента покупки, так как со временем он теряет полезные свойства.

Ваниль

Ваниль — сладкая, ароматная специя, которую принято добавлять в выпечку, кремы, молочную продукцию. При выборе ванили рекомендуется отдавать предпочтение натуральной ванили в виде стручков или экстракта высокого качества.

Избегайте хранения ванили рядом с другими специями, так как она может поглотить их запахи.

Гвоздика

Гвоздика — пряность с ярким ароматом, сладковатым вкусом. Используется в основном для ароматизации различных видов мяса, соусов, кондитерских изделий. При выборе гвоздики оцените ее цвет, запах. Хорошая гвоздика должна быть темной, коричневой или черной, иметь интенсивный аромат.

Обратите внимание: гвоздика быстро теряет аромат после помола, поэтому рекомендуется покупать цельные гвоздики, молоть их непосредственно перед использованием.

Кардамон

Кардамон — ароматная специя с терпким вкусом, которая широко используется в азиатской кухне. При выборе кардамона посмотрите на его свежесть, цвет. Хороший кардамон должен быть ярко-зеленым, иметь интенсивный аромат.

Рекомендуется использовать кардамон в течение года с момента покупки, так как со временем он теряет полезные свойства.

Куркума

Куркума — специя цвета охры со своеобразным пряным вкусом. Находит применение в азиатской кухне, обладает рядом полезных свойств для организма. При выборе куркумы оцените ее цвет, запах. Хорошая куркума должна быть ярко-желтой, иметь приятный аромат.

Рекомендуется покупать куркуму мелкими порциями, так как со временем она теряет полезные свойства.

Хранить приправы рекомендуется в герметичной упаковке, в прохладном сухом месте, чтобы сохранить их качества как можно дольше.

Следуя рекомендациям, вы сможете насладиться ароматом и вкусом этих замечательных продуктов, а также получить все полезные свойства, которые они предлагают. 

Кому не рекомендуется употреблять много специй и пряностей

Существует множество специй и пряностей, которые обогащают нашу пищу ароматом, вкусом, цветом. Они известны полезными свойствами, способностью повысить пищевую ценность блюд. Но несмотря на все их преимущества, иногда людям не рекомендовано употреблять слишком много приправ.

Во-первых, людям с чувствительным желудком или пищеварительными проблемами, язвой желудка или рефлюксом кислоты, следует ограничивать потребление приправ. Некоторые из них, перец чили или карри, могут вызывать раздражение слизистой оболочки желудка, усиливать симптомы кислотности. В таких случаях рекомендуется консультироваться с нутрициологом перед включением этих продуктов в рацион.

Во-вторых, беременным женщинам и младенцам не рекомендуется употребление большого количества специй и пряностей. Некоторые из них способны вызвать аллергическую реакцию или повлиять на развитие плода. Беременные женщины должны быть особенно осторожны при выборе приправ, предпочитая те, что не содержат добавок, искусственных ингредиентов.

Наконец, людям с хроническими заболеваниями, астмой или аллергией, полезно ограничить их употребление. Например, кинза или петрушка могут вызывать аллергические реакции у подверженных лиц.

Отнеситесь к своему здоровью внимательно и замечайте важные сигналы вашего организма! Например, отследите, нет ли у вас симптомов инсулинорезистентности. Для этого скачайте гайд «Симптомы инсулинорезистентности» 

Из этого гайда вы узнаете:

  • 
Что такое инсулинорезистентность и у кого она может возникнуть
  • Как заподозрить наличие инсулинорезистентности по внешним признакам
  • 
Как выявить это состояние по результатам анализов и как его скорректировать

Скачайте гайд «Симптомы инсулинорезистентности»

Выводы

Специи и пряности — важный аспект нашей пищи, но, как и во всем, тут нужно соблюдать меру. Умеренное потребление специй и пряностей окажет положительное воздействие на организм, повысит его защитные функции, обогатит ценными микроэлементами и антиоксидантами. Но перед включением новых продуктов в рацион необходимо учитывать свои индивидуальные особенности, здоровье и консультироваться с нутрициологом.

А еще — стоит обязательно сдать анализы и посмотреть, чего именно не хватает вашему организму.

Приглашаем вас на открытую лекцию, посвященную расшифровке лабораторных анализов! Вы научитесь расшифровывать результаты анализов, замечать опасные симптомы и всегда будете знать, о каких нарушениях и дефицитах они могут сообщать. К тому же вы всегда будете в курсе своих противопоказаний и не навредите своему здоровью рекомендациями из сети.

Контролируйте свое здоровье самостоятельно, не тревожьтесь о болезнях и регистрируйтесь на открытую лекцию по ссылке:

Сразу после регистрации вы получите ценный бонус — подробный гайд «Как связать симптомы и анализы», с которым вы сможете собрать индивидуальный чек-ап анализов и всегда «держать руку на пульсе» своего здоровья.

4.6 5 голоса
Ваша оценка
Подписаться
Уведомить о
0 Отзывов
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все отзывы