Вся правда о меде: польза или вред?

Подарок: 4 полезных гайда от Академии МАН для всех, кто хочет сделать свое меню вкусным, полезным и разнообразным: Забирайте ваши подарки и укрепляйте здоровье всей семьи!

Богатый вкус, нежная текстура, многообразие меда на протяжении тысячелетий радуют человечество. Но помимо привлекательности для вкусового восприятия, продукт обладает множеством полезных свойств.

Что такое мёд

Мёд — сладкая вязкая масса, созданная пчелами. Этот натуральный продукт образуется из нектара цветковых растений, который собирается пчелами, перерабатывается и хранится в ульях. Процесс сбора и переработки нектара дополняется ферментацией и экспозицией при определенной температуре, что придает продукту уникальные свойства и консистенцию.

Откуда появляется мёд

Мед возникает из сложного взаимодействия между пчелами и медоносными растениями. Во время этого процесса пчелы:

  1. Собирают нектар — сладкую жидкость, содержащуюся в цветках, служащую пищей для пчел.
  2. Хранят его в своем медовом желудочке, где он смешивается с ферментами (инвертаза), вырабатываемыми пчелами. В процессе ферментации в нектаре образуются кислоты и другие биологически активные вещества.
  3. Возвращаются в улей, где укладывают нектар в соты — специальные клетки, построенные из воска, выделяемого железами самих пчел.
  4. Вентилируют соты, создавая поток воздуха, удаляя таким образом излишнюю влагу из нектара.

После нектар превращается в мед, пчелы запечатывают клетки сот воском для защиты от окружающей среды. 

Виды мёда

Мёд бывает разным по цвету, оттенку, вкусовым характеристикам.

Падевый 

Из нектара растений, растущих на болотах, влажных местах. Обладает терпкой горьковатой ноткой. Богат витаминами группы В, кальцием, железом. Содержит антиоксиданты, защищающие организм от окислительных процессов, поддерживающие здоровье сердца.

Гречишный 

Из нектара цветков гречихи, богатой флавоноидами, антиоксидантами.Темный, ароматный вид. Известен содержанием минералов (калий, магний, цинк), полезных для здоровья костей, иммунитета, общего благополучия организма.

Липовый 

Из цветов липы, содержащих большое количество фруктозы, глюкозы. Отличается светло-желтой окраской, нежным ароматом. Обладает противовоспалительными, успокаивающими свойствами (за счет флавоноидов, экстракта липы), улучшает пищеварение, снимает симптомы простуды, гриппа.

Каштановый 

Из нектара цветков каштана. Имеет насыщенную темно-коричневую окраску, глубокий интенсивный вкус с горчинкой. Богат антиоксидантами, витаминами, минералами (железо, марганец). Помогает поддерживать здоровье сердца, укреплять иммунитет, повышать уровень энергии.

Кипрейный 

Из цветков кипрея. Отличается светло-золотистой окраской, нежным, слегка цветочным ароматом. Богат витаминами, минералами (магний, кальций). Известен успокаивающими свойствами, способностью улучшить работу пищеварительной системы.

Цветочный

Смесь нектара цветковых растений. Вкус, аромат зависят от разнообразия растений, с которых собирался нектар. Богат флавоноидами, витаминами, минералами (железо, цинк). Обладает противовоспалительными свойствами, помогает в борьбе с аллергическими реакциями.

Донниковый 

Из нектара цветков донника, растущего на лугах. Обладает сладким, освежающим вкусом, светло-желтой окраской. Содержит флавоноиды, антиоксиданты, снимающие воспаление в организме, поддерживающие здоровье сердца.

В зависимости от растений, с которых пчелы собирают нектар, мёд также классифицируется на светлый и темный. 

Чем светлый мёд отличается от темного

Светлый мёд получается из цветов с более нежным нектаром (акация, липа). Характеризуется светло-желтой или прозрачной окраской, жидкой или слегка кристаллической консистенцией. Обладает мягким, сладким вкусом, деликатным ароматом.

Темный производится из нектара цветов, содержащих темные пигменты (гречиха, вереск). Имеет насыщенную окраску, от темно-коричневой до темно-красной, густую, кремообразную консистенцию. Обладает интенсивным вкусом, ароматом, с характерными нотами для растений, с которых собирался нектар.

Помимо внешних различий, светлый и темный мёд отличаются питательным составом и полезными свойствами. Например, светлый содержит больше антиоксидантов (флавоноиды). А темный — больше минералов (железо, цинк, магний). 

Наибольшее количество полезных веществ — витаминов, минералов и антиоксидантов — содержат продукты, которые называются суперфуды. Чтобы познакомиться с некоторыми из них, скачайте гайд «Суперфуды»

С помощью этого гайда вы:

  • Обогатите свой ежедневный рацион с помощью этих уникальных продуктов
  • Восполните дефициты веществ в организме
  • Улучшите самочувствие, наладите пищеварение и даже поднимите иммунитет

Скачайте гайд «Суперфуды» прямо сейчас:

Топ-15 полезных свойств мёда

  1. Антиоксидантный эффект. Антиоксиданты (флавоноиды, фенолы), содержащиеся в продукте, помогают бороться со свободными радикалами, предотвращают дегенеративные процессы, повреждение клеток организма, помогают в защите от различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, определенные виды рака.
  2. Улучшает пищеварение. Благодаря содержанию ферментов и пребиотическим свойствам благотворно влияет на пищеварение.
  3. Снижает артериальное давление. Приводит к понижению артериального давления у гипертоников. Это связано с содержанием полифенолов и других активных веществ, положительно влияющих на сердечно-сосудистую систему.
  4. Улучшает хороший холестерин. Способствует повышению уровня хорошего холестерина (липопротеины высокой плотности — ЛПВП), снижению уровня плохого холестерина (липопротеины низкой плотности — ЛПНП). Это важно для здоровья сердца, снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
  5. Снижает показатели триглицеридов. Снижает уровень триглицеридов в крови, связанных с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.
  6. Положительно влияет на сердце. Способствует снижению воспаления, окислительного стресса, что помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
  7. Стимулирует регенерацию кожи после травм. Обладает антибактериальными, противовоспалительными свойствами, ускоряющими заживление ран, регенерацию кожи. Также помогает увлажнить и смягчить кожу.
  8. Лечит кашель. Является эффективным средством для смягчения и уменьшения симптомов кашля. Обладает способностью образовывать защитную пленку на слизистой оболочке горла, уменьшая раздражение.
  9. Облегчает симптомы простудных инфекций. Обладает противовоспалительными свойствами, способствует укреплению иммунитета. Помогает при заложенности носа, кашле, боли в горле.
  10. Защищает артерии от атеросклеротических поражений. Защищает артерии от атеросклероза — основной причины кардиососудистых заболеваний. Активные соединения в продукте снижают уровень воспаления и оксидативного стресса, способствуя здоровью артерий.
  11. Защищает от аллергии. Снижает симптомы аллергии (насморк, зуд). Содержит мало пыльцы, что способствует постепенной адаптации организма к аллергенам.
  12. Помогает справиться с герпесом. Ускоряет заживление и уменьшение герпетической опухоли.
  13. Способствует улучшению памяти. Полезен для улучшения памяти, когнитивной функции. Антиоксиданты и другие активные соединения защищают мозг от окислительного стресса, возрастных изменений.
  14. Предупреждает развитие рака. Компоненты продукта (флавоноиды, другие антиоксиданты) снижают риск развития определенных видов рака.
  15. Помогает при похудении. Представляет собой эффективную альтернативу обычному сахару, что позволяет сократить его потребление. Это помогает контролировать гликемию, уменьшить желание употреблять сладости, что способствует снижению веса.

Последнее свойство особенно актуально тем, у кого проблемы с повышенным содержанием сахара в крови. Если не контролировать глюкозу крови и употреблять много простых углеводов, это может привести к инсулинорезистентности, а впоследствии — к сахарному диабету.

Узнайте больше об этом состоянии из гайда «Симптомы инсулинорезистентности»

Из этого гайда вы узнаете:

  • Как заподозрить наличие инсулинорезистентности по внешним признакам
  • Как выявить это состояние по результатам анализов
  • Какие методы нутрициологии помогут его скорректировать и предотвратить развитие диабета

Скачайте гайд «Симптомы инсулинорезистентности»

Применение мёда в медицине и косметологии

Мёд — мощное средство для здоровья и красоты. Его применяют для следующих целей.

  • Заживление ран и ушибов. Известен антимикробными, антифлогистическими свойствами, помогающими ускорить процесс заживления ран, ожогов, ушибов. Создает защитную пленку на поврежденной коже, уменьшая воспаление, стимулируя заживление тканей.
  • Уход за губами. Его естественные свойства позволяют сохранять влагу в коже губ, предотвращать ее обезвоживание. 
  • Улучшение упругости кожи. Содержит витамины, минералы, антиоксиданты, улучшающие упругость кожи. Помогает стимулировать производство коллагена и эластина — важных белков для поддержания здоровой молодой кожи. Регулярное использование продукта в качестве маски или скраба поможет сделать кожу более упругой, сияющей.
  • Избавление от перхоти. Эффективен для борьбы с перхотью и сухими волосами. Противовоспалительные и увлажняющие свойства помогают снять раздражение кожи головы, уменьшить шелушение. Применение маски из меда избавит от перхоти, придаст волосам здоровый блеск.

При использовании в косметологических целях нужно брать в расчет индивидуальную реакцию кожи и избегать применения при аллергии на пчелиные продукты.

Химический состав и свойства мёда

Мёд — природный продукт, обогащенный питательными веществами, биологически активными соединениями. 

Основные его компоненты — различные сахара (глюкоза, фруктоза). А также:

  • углеводы (мальтоза, сукроза), выступающие в роли источника энергии для организма;
  • витамины (С, группы B) и минералы (калий, железо, магний). Эти микроэлементы полезны для нашего общего здоровья, иммунитета, сердца, костей, для важных процессов в организме;
  • антиоксиданты (флавоноиды, полифенолы), защищающие организм от свободных радикалов и воспаления. Эти свойства ключевые для поддержания здоровья сердца, кожи, общего благополучия организма.

Какой вред может нанести мёд

Несмотря на полезные свойства продукта, есть несколько случаев, при которых его потребление нужно ограничить или исключить.

При диабете

При диабете потребления продукта необходимо ограничить, поскольку он содержит различные сахара, включая фруктозу и глюкозу.

При беременности

Относительно безопасный продукт для беременных женщин, но в редких случаях некоторые его виды могут содержать бактерии Clostridium botulinum, вызывающие ботулизм. 

Какие виды мёда вредны для человека

Некоторые виды, например Rhododendron и вишневый, содержат токсичные соединения, вредные для человека. Продукт из этих видов растений не стоит употреблять.

Норма потребления меда в день

Умеренность в потреблении любого продукта — составляющая здорового питания. И мед не исключение.

Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), дневная норма потребления не должна превышать 10% от общего количества потребляемых калорий. Это значит, что для взрослого человека потребление должно не превышать 2 ст. ложки (30 г) в день.

Важно учитывать уникальность каждого организма, текущее состояние здоровья, наличие медицинских показаний при определении нормы потребления. 

Для здоровой работы организма важно, чтобы рацион питания был сбалансированным и организм получал достаточное количество необходимых нутриентов. Как легко создать такой рацион, узнайте из гайда «Наглядный способ составления рациона».

С этим гайдом вы:

  • Начнете питаться по «принципу тарелки» и будете получать все необходимые организму вещества из еды
  • Легко составите вкусное, сытное и полезное меню для всей семьи
  • Улучшите здоровье и самочувствие за счёт блюд, которые богаты по составу нутриентов

Забирайте ваш подарок прямо сейчас:

Где и как хранить мёд

Мёд требует особых условий хранения, чтобы сохранить свою свежесть и качество. Вот несколько рекомендаций на эту тему:

  • Храните в герметично закрытой стеклянной или пластиковой емкости, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов.
  • Сохраняйте в прохладном сухом месте при комнатной температуре, избегайте прямого солнечного света.
  • Не храните в холодильнике, так как низкая температура способствует кристаллизации продукта.
  • Пользуйтесь чистой сухой ложкой или лопаткой при наборе, чтобы не занести влагу и бактерии.

Сколько лет хранится мёд в стеклянной банке при комнатной температуре

Мёд — продукт с длительным сроком хранения. При правильных условиях хранения, в стеклянной банке он сохраняет свежесть и качество в течение нескольких лет. Со временем может кристаллизоваться, что является естественным процессом, не влияет на его безопасность и пищевую ценность.

Почему мёд кристаллизуется

Кристаллизация мёда — процесс, при котором глюкоза уплотняется, образуя мелкие кристаллы. Кристаллизация не означает, что продукт испортился. Фактически кристаллизация — признак высокого качества, чистоты продукта.

Факторы, влияющие на скорость кристаллизации, включают процент глюкозы, контролируемую температуру хранения, содержание примесей. Для восстановления текучести достаточно нагреть мед до комнатной температуры или положить в теплую воду, избегая перегревания.

Как выбрать мёд

Вот несколько советов, которые помогут определить качество при покупке.

  • Предпочтение отдавайте натуральному, органическому продукту, производимому без использования химических веществ, пестицидов.
  • Обратите внимание на происхождение. Продукт, произведенный в определенных странах или регионах, может быть более высокого качества из-за особых условий производства, разнообразия растительности.
  • Изучите этикетку. Проверьте, есть ли на упаковке информация о производителе, дате сбора, обработке, возможных добавках или примесях.
  • Попросите совета у специалиста. Обратитесь к консультанту или продавцу натуральной, качественной медовой продукции.

Как отличить мёд-фальсификат от натурального

На рынке зачастую можно встретить фальсифицированный мёд, содержащий добавки, имитирующие натуральные свойства продукта. Как распознать фальшивку:

  • Посмотрите на цвет, консистенцию. Натуральный продукт имеет различные оттенки, консистенцию в зависимости от сорта и происхождения. Фальшивый — однородный, слишком яркий или неестественный цвет.
  • Проверьте аромат. Натуральный обладает характерным приятным запахом, соответствующим виду и происхождению. Фальшивый не имеет яркого, естественного аромата.
  • Оцените вязкость. Натуральный — вязкий, но не слишком жидкий или густой. Фальшивый растворим или имеет неестественную консистенцию.

Как проверить натуральность меда в домашних условиях

При подозрении относительно качества продукта вы можете провести несколько простых проверок в домашних условиях:

  1. Натуральный обычно кристаллизуется со временем. Проверьте, есть ли кристаллы на дне банки. 
  2. Растворите небольшое количество в чистой воде. Натуральный останется неизменным, не растворится полностью. Если растворяется полностью, это признак фальсификации.
  3. Выпустите несколько капель на белую бумагу. Натуральный оставит пятно без следов на бумаге, а фальшивый — водянистое или абсорбирующее пятно.

Эти методы не являются абсолютными и не гарантируют 100% точности. При подозрениях относительно качества мёда, обратитесь за советом к специалисту или покупайте продукт у надежных производителей.

10 мифов о мёде

Мёд тысячелетиями используется человеком, но до сих пор существует много мифов, неправильных представлений о нем.

  1. Мед — здоровый заменитель сахара. Содержит естественные сахара и полезные микроэлементы, но при этом высококалориен. Потреблять его нужно умеренно, не рассматривать как полную замену сахара в рационе.
  2. Темный мед не так полезен, как светлый. Оба вида, темный и светлый, имеют уникальные питательные свойства, благотворные соединения. Выбор между ними должен делаться исходя из вкуса, а не от количества пользы.
  3. Мёд при диабете можно потреблять без ограничений. Содержит много сахаров, способен повысить уровень гликемии. Людям с диабетом желательно употреблять его умеренно, следовать рекомендациям диетолога.
  4. Нагревание мёда приводит к выделению токсических веществ, что делает его опасным для употребления. Этот миф не имеет научного обоснования. Мёд можно нагревать до определенной температуры без вреда для его полезных свойств. Температура в 40–50 °C считается безопасной и не повредит питательные вещества.
  5. Кристаллизация — признак подделки. Жидкость меда не является показателем его качества или пользы. Продукт может быть как жидким, так и с кристаллами, и это не влияет на его питательные свойства. Кристаллизация — естественный процесс, который происходит из-за содержания глюкозы.
  6. Мёд можно давать детям вне зависимости от возраста. Детям младше года не рекомендуется давать мёд из-за риска возникновения ботулизма, вызваемого наличием бактерии Clostridium botulinum.
  7. Мёд способствует жиросжиганию во сне. Продукт содержит полезные питательные вещества, но утверждение о его способности сжигать жир во сне не имеет достаточного научного обоснования. Для достижения оптимальных результатов в поддержании здорового веса рекомендуется соблюдать сбалансированную диету, занятия физкультурой.
  8. Южный мёд полезнее северного. Питательные характеристики обусловлены типом растений, с которых пчелами собирается нектар. Поэтому полезность продукта не связана с местом производства.
  9. Дикий (бортевой) мед полезнее того, что с пасеки. Все зависит от качества производства, обработки. При правильной работе пасечников мед с пасеки может быть таким же полезным, как и дикий.
  10. Всегда надо выбирать мед с бóльшим диастазным числом. Диастазное число — показатель активности ферментов в продукте. Высокое диастазное число указывает на качественную характеристику, но не является единственным показателем полезности. Отбор мёда следует осуществлять исходя из собственного вкуса и нужд организма.

Выводы

Мёд — натуральный, вкусный продукт с многообразием свойств, полезных для нашего здоровья:

  • Полезен для сердца, иммунитета, общего благополучия организма.
  • Обладает противовоспалительными, антимикробными свойствами, помогает бороться с инфекциями, ускоряет заживление ран и травм.
  • Применяется для улучшения состояния кожи, влажности губ, ухода за волосами и кожей головы.

Но нужно помнить:

  • Важно выбирать мед качественный, натуральный, обращать внимание на происхождение, условия хранения и этикетку.
  • При определенных состояниях здоровья (диабет и беременность) потребление продукта нужно ограничить или обсудить это с диетологом.
  • В фальсифицированном продукте вероятно содержание добавок или лишь имитация натуральных свойств, поэтому будьте осторожны при покупке.

В целом, мёд можно интегрировать в разнообразный рацион. Его приятный вкус, полезные микроэлементы в составе способствуют поддержанию здоровья, улучшению качества жизни. Но его следует употреблять с умеренностью и при необходимости проконсультироваться с нутрициологом.

Делайте регулярный чек-ап, чтобы знать, каких полезных веществ не хватает в вашем организме, и по этим данным выстраивайте свой рацион.

Приглашаем вас на открытую лекцию, посвященную расшифровке лабораторных анализов, чтобы разобраться:

  • Какие анализы необходимо сдавать регулярно для контроля здоровья и создания подходящего рациона
  • Какие значения показателей считаются оптимальными и чем они отличаются от референсных
  • Какие результаты должны вызвать беспокойство и направить вас к врачу

Контролируйте свое здоровье самостоятельно, не тревожьтесь о болезнях и регистрируйтесь на открытую лекцию по ссылке:

Сразу после регистрации вы получите ценный бонус — подробный гайд «Как связать симптомы и анализы», с которым вы сможете собрать индивидуальный чек-ап анализов и всегда «держать руку на пульсе» своего здоровья.

4.3 6 голоса
Ваша оценка
Подписаться
Уведомить о
0 Отзывов
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все отзывы