Пищевая добавка Е476: польза или вред?

В мире современной продуктовой индустрии часто применяют различные добавки, чтобы усилить вкус и продлить срок годности. Одна из таких добавок — E476, которая является более современной и безопасной альтернативой Е322, так как производится из растительных источников, не вызывает аллергических реакций у большинства людей.

Что такое эмульгатор Е476

Эмульгатор Е476 — это пищевая добавка, представляющая собой полиглицерин, содержащий эфиры рицинового масла. Она представляет собой смесь моно-, ди- и триглицеридов, имеющих различные длины цепей жирных кислот. Используется для улучшения структуры и текстуры продуктов, включая кондитерские изделия, молочные, шоколад и другие.

Состав пищевой добавки

Добавка Е476, полиглицерол полирицинолеат (PGPR), — один из наиболее распространенных эмульгаторов в пищевой промышленности. Однако какие вещества содержатся в составе этой добавки?

PGPR — это полиглицерол, получаемый из растительных масел, таких как соевое, подсолнечное или кукурузное. Эти масла проходят процессы гидролиза и трансэфирирования, приводящие к образованию полимеров полиглицеролов и их эфиров с растительными маслами.

У этих полимеров есть способность эмульгировать жиры и воду, что позволяет им создавать стабильные эмульсии в продуктах. Это особенно важно в случае шоколадных конфет, где PGPR играет ключевую роль в процессе производства.

PGPR также используется в маслах для жарки, кремах и сырах.

Из чего делают соевый лецитин

Соевый лецитин — это один из самых распространенных ингредиентов в продуктах питания, но не все знают, что это такое и как он делается, его связь с добавкой Е476.

Соевый лецитин производится из соевых бобов, используется в качестве эмульгатора, который помогает соединять масла и жидкости. Это особенно полезно в изделиях, не содержащих консервантов (шоколад, хлеб и печенье). Лецитин помогает улучшать вкус, текстуру и долговечность продукта. Содержит фосфолипиды, необходимые для здоровья и нормального функционирования клеток.

[vnimanie]Если вы хотите поддержать свое здоровье и восполнить дефициты, вы можете на постоянной основе использовать в рационе различные суперфуды — продукты с очень большим количеством витаминов и минералов. Скачайте чек-лист «Суперфуды», чтобы:

• Познакомиться с 10-ю уникальными продуктами
• Разнообразить свой рацион и сделать его полноценным и питательным
• Избавиться от дефицитов и повысить уровень здоровья

Переходите по кнопке и забирайте ваш подарок прямо сейчас:

[/vnimanie]

Производство соевого лецитина начинается с извлечения масла из соевых бобов. Оставшиеся отходы измельчаются, перемещаются в циклон, где разбиваются на две части: жирную и белковую. Жирная часть передается в экстрактор, где из нее извлекают лецитин. Лецитин далее очищается и стабилизируется. Он может быть использован как отдельный продукт или добавлен в качестве ингредиента.

Добавка Е476 и соевый лецитин — это не одно и то же, но E476 является кодом для обозначения эмульгатора на упаковке продукта. Если вы видите на упаковке продукции добавку E476, значит, она содержит соевый лецитин. Эта добавка считается безопасной и используется производителями пищевых продуктов разных стран. Ее можно найти во многих изделиях, от шоколада до маргарина.

Соевый лецитин считается безопасным для потребления по мнению многих организаций, включая Всемирную организацию здравоохранения и Американскую ассоциацию продуктовой промышленности. Он не вызывает аллергии у большинства людей, но если у вас есть аллергия на сою, лучше избегать его употребления.

[vnimanie] Кстати, если у вас есть аллергические реакции, рекомендуем присмотреться к продуктам и бытовым вещам, которые вы используете на постоянной основе. Нет ли среди них токсичных?

Изучите гайд «Ежедневный детокс» и узнайте:

• Какие токсичные продукты необходимо исключить
• Какая бытовая химия может создавать высокотоксичную нагрузку на организм
• Какие предметы быта с виду безопасны, но на самом деле наносят вред

Скачайте гайд «Ежедневный детокс» и будьте здоровы!

[/vnimanie]

Пищевая добавка E476 в пищевой промышленности

Добавка E476 применяется в пищевой промышленности для улучшения текстуры и структуры продуктов. Это многопрофильный эмульгатор, обладающий способностью стимулировать взаимодействие масел с водой.

Используется при производстве:

1. Шоколада, чтобы скорректировать его текстуру и структуру, значительно снизив стоимость производства.
2. Хлебобулочных изделий, для улучшения текстуры.
3. Мороженого, чтобы сохранить структуру, предотвратить расслоение.
4. Кондитерских изделий, для улучшения текстуры и структуры.
5. Соусов, для стабильности, вязкости продукта.

Хотя применение PGPR в промышленности распространено, существуют опасения относительно его потенциального негативного влияния на здоровье. Некоторые исследования связывают использование полиглицерола с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения.

Однако необходимо учитывать, что концентрации PGPR, используемые в промышленности, допустимы для человеческого здоровья при умеренном употреблении продуктов, содержащих этот компонент.

Применение Е476 в шоколаде

Е476 — эмульгатор, используемый при производстве шоколада. Он добавляется в шоколад, чтобы улучшить текстуру, структуру, а также для снижения стоимости производства.

Шоколад — любимый десерт многих людей по всему миру и ценный источник полезных веществ, таких как железо, магний, фосфор, калий. Использование полиглицерола в шоколаде помогает увеличить содержание этих важных минералов.

Добавка E476 помогает сохранить свежесть шоколада, улучшает его вкус, аромат, позволяет ему быстро таять во рту.

Однако некоторые исследования говорят о негативном воздействии PGPR на здоровье. В частности, было обнаружено, что потребление шоколада с высоким содержанием E476 способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, повышенному риску развития ожирения.

Следует учитывать, что добавка Е476 применяется при производстве шоколада в концентрациях, которые не представляют опасности для здоровья, если шоколад употребляется с умеренностью.

Независимо от того, выбираете ли вы шоколад с E476 или без, важно понимать, что умеренное употребление этого десерта не влияет на ваше здоровье.

[vnimanie]

Не стоит увлекаться шоколадом еще и потому, что в его составе, как правило, очень много добавленного сахара. Чрезмерное употребления сладостей может привести к инсулинорезистентности — опасному состоянию, последствиям которого являются сердечно-сосудистые заболевания и диабет.

Руководство «Инсулинорезистентность» поможет вам лучше понять, что это за нарушение, и отследить его признаки. После прочтения вы:

• Продиагностируете себя и своих близких на наличие внешней симптоматики
• Узнаете, какие анализы покажут наличие или отсутствие инсулинорезистентности
• Будете уверены в своем здоровье или сможете своевременно предпринять меры по оздоровлению

Скачайте руководство по кнопке ниже:

[/vnimanie]

Опасна ли добавка E476

Исследования, проводившиеся на животных, показали, что при высокой концентрации добавки Е476 повышается уровень холестерина в крови, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. Также у животных, которым давали большие дозы полиглицерина, повышался риск развития ожирения.

Однако эти исследования проводились на животных, и нужны дополнительные исследования на людях, чтобы оценить потенциальный риск.

Влияние Е476 на организм

Какое влияние добавка может оказывать на человека?

Полезные свойства полиглицерина:

• Улучшение текстуры. При использовании полиглицерина продукты приобретают приятную текстуру и становятся более гладкими, что делает их более привлекательными для потребителей.
• Снижение содержания жиров. Полиглицерин, при замене им насыщенных жиров, снижает общее содержание жиров в изделии. Это особенно важно для людей, страдающих избыточным весом или другими заболеваниями, связанными со здоровьем сердца.
• Снижение уровня холестерина в крови и уменьшение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это связано с тем, что добавка Е476 содержит полиненасыщенные жирные кислоты, благоприятно влияющие на уровень холестерина.
• Помогает улучшить работу кишечника и облегчить переваривание пищи. Уменьшает риск развития запоров и других проблем с пищеварением.
• Рицинолевая кислота — один из компонентов Е476, обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами.
• Увеличение срока годности. Полиглицерин позволяет продуктам сохранять консистенцию и структуру на более длительный период, позволяя увеличить срок годности.

Вредные свойства полиглицерина

Несмотря на то что полиглицерин имеет ряд полезных свойств, заявления о его негативном влиянии на организм все еще вызывают опасения.

Возможные опасности полиглицерина:

• Риск аллергии. Как и другие пищевые добавки, полиглицерин может вызвать аллергическую реакцию.
• Нарушение обмена веществ. При употреблении больших доз полиглицерина происходит нарушение обмена веществ в организме.
• Риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Высокие концентрации полиглицерина повышают уровень холестерина в крови, что приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям.
• Повреждение печени. Излишнее потребление добавки может вызвать нарушения функций печени и ее повреждение.

Как снизить риск возможных опасностей?

Чтобы снизить риск возможных опасностей, связанных с потреблением полиглицерина, следует:

• контролировать уровень содержания добавки в потребляемых изделиях;
• не употреблять ее в больших количествах.

Заключение

Добавка E476 достаточно распространена в пищевой промышленности и используется для улучшения текстуры и структуры продуктов. Несмотря на полезные свойства, некоторые исследования указывают на возможность ее негативного влияния на человека.

Рекомендуется употреблять продукцию, содержащую данную добавку, с осторожностью, в умеренном количестве, а также следить за уровнем ее содержания. В этих целях можно проконсультироваться со специалистом по здоровому питанию и соблюдать рекомендации, которые он предоставит.

Важно помнить, что каждый человек индивидуален, и его потребности в питании и требования к нему разные. Поэтому при выборе пищевой добавки лучше всего ориентироваться на собственные потребности, здоровье и принимать информированные решения: что вам стоит есть, а что нет.

[vnimanie]

Также определиться с рационом помогут лабораторные анализы! Делайте регулярный чек-ап, чтобы знать о нарушениях и о дефицитах полезных веществ в своем организме, и по этим данным выстраивайте сбалансированное питание.

Приглашаем вас на открытую лекцию, посвященную расшифровке лабораторных анализов, чтобы разобраться:

• Какие анализы необходимо сдавать регулярно для контроля своего здоровья
• Какие показатели считаются оптимальными
• На каких анализах можно сэкономить, так как они бесполезны

Переходите по ссылке и регистрируйтесь на открытую лекцию!

Сразу после регистрации вы получите ценный бонус — подробный гайд «Как связать симптомы и анализы», с которым вы сможете собрать индивидуальный чек-ап анализов и всегда «держать руку на пульсе» своего здоровья.

[/vnimanie]

Список литературы

1. ГОСТ Р 52349-2005 Пищевые добавки. Полиглицерин полирицинолеат. Технические условия (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11.03.2005 г. № 35-ст).
2. Карпенко Д. В., Ефимова Е. Ю. Анализ содержания вредных пищевых добавок в продуктах питания // Успехи современной науки. — 2019. — Т. 6, № 4. — С. 33-38.
3. Корнеева Е. М. Пищевые добавки. Подробное руководство. — М.: ДИАЛЕКТИКА-Вильямс, 2008. — 240 с.
4. Сычев Д. А. Анализ пищевой добавки Е476 и оценка её влияния на здоровье человека // Медицинский академический журнал. — 2017. — Т. 17, № 4. — С. 106-111.
5. Codex Alimentarius Commission. (2009). E476 Polyglycerol esters of polycondensed fatty acids. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Retrieved from http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/agns/pdf/JECFA/PR50.pdf