Пищевая добавка Е621: глутамат натрия

В СТАТЬЕ МЫ РАССКАЖЕМ:

Что такое усилитель вкуса глутамат натрия

Для чего и когда используется усилитель вкуса

В каких продуктах содержится глутамат натрия

Пищевая добавка Е621: опасна или нет

Научные исследования о глутамате натрия

5 мифов о глутамате натрия

Выводы (заключение)

Литература:

Подарок: 4 полезных гайда от Академии МАН для всех, кто хочет сделать свое меню вкусным, полезным и разнообразным:

•  ТОП полезных и вкусных салатов из 3 ингредиентов
• ТОП продуктов для красивой стройной фигуры
• Готовые рационы для всей семьи: полезное и вкусное меню на каждый день
• Как выбрать безопасные БАДы и нутрицевтики: советы нутрициолога

Забирайте ваши подарки и укрепляйте здоровье всей семьи!

Мы часто сталкиваемся с продуктами, отношение к которым у диетологов неоднозначное. Один из таких ингредиентов, который вызывает беспокойство, — глутамат натрия, или E621. Продукты с этой добавкой можно найти везде — от закусочных и ресторанов быстрого питания до прилавков магазинов.

Производители пользуются E621, чтобы улучшить вкус и продлить срок годности своей продукции. Однако данная добавка может оказывать негативное воздействие на наше здоровье. Так почему же глутамат натрия вызывает столько вопросов и как мы можем избежать его употребления?

Что такое усилитель вкуса глутамат натрия

Глутамат натрия (MSG, monosodium glutamate) — это усилитель вкуса, широко используемый в пищевой промышленности. Он придает продуктам более насыщенный, выразительный вкус, делая их привлекательнее для потребителей. Пищевая добавка E621 часто содержится в быстром питании, консервах, супах-пюре, чипсах и других продуктах.

Происхождение

Глутамат натрия является смесью соли натрия и глутаминовой кислоты, которая образуется естественным образом при переваривании белковых продуктов. Он находится в мясе, рыбе, сыре, соевых бобах, грибах, сыре пармезан.

Описание 

E621 бывает белого цвета или прозрачный, обладает специфическим вкусом — солоноватым, слегка сладким. Благодаря своим свойствам улучшает вкус продуктов.

Свойства 

Добавка E621 — это кристаллический порошок, который получают путем ферментации глюкозы из сахаров, маниока и риса. Эта добавка имеет ряд химических и физических свойств, которые определяют ее использование в пищевой промышленности:

1. Растворимость в воде. Хорошо растворим в воде и может легко распределяться по всей поверхности продукта.
2. Свободная щелочь. Обладает щелочными свойствами, может служить как нейтрализатор кислых продуктов.
3. Нейтрализация в кислых условиях. Нейтрализует кислоту и уравновешивает pH продукта, что помогает надолго сохранить свежесть изделия.
4. Термостабильность. Устойчив к высоким температурам. Используется при приготовлении блюд на гриле и в духовке.
5. Низкая плотность. Имеет низкую плотность, используется для добавления вкуса и аромата в фабрикаты без увеличения их объема.
6. Низкая концентрация. Применяется в небольших количествах.
7. Стабильность при хранении. Сохраняет свои свойства в течение длительного времени.
8. Низкая токсичность. Является более безопасным для употребления, чем некоторые другие пищевые добавки, так как не имеет высокой токсичности.

Если вы заботитесь о своем здоровье и хотите сохранить его на долгие годы, то вам необходимо очень тщательно подходить к подбору продуктов питания. Дело в том, что многие, с виду безобидные, продукты на самом деле являются очень токсичными и постепенно отравляют организм.

Скачайте гайд «Ежедневный детокс», чтобы узнать:

• Какие продукты излишне нагружают организм токсинами
• Какие бытовые принадлежности могут быть токсичны
• Какая бытовая химия может создавать высокотоксичную нагрузку на организм

Переходите по кнопке и забирайте ваш подарок прямо сейчас:

Для чего и когда используется усилитель вкуса

Пищевая добавка Е621 — один из наиболее распространенных усилителей вкуса, используемых в промышленной и домашней кулинарии. Ее добавляют в различные продукты, включая супы, соки, соусы, кондитерские изделия и готовые блюда.

Привлекательные аспекты использования этой добавки:

1. Усиление вкуса. Помогает усилить вкус пищевых фабрикатов благодаря способности стимулировать рецепторы на языке. Это приводит к тому, что блюда ощущаются как более насыщенные и ароматные.
2. Консервация. Используется для консервации и хранения мяса, рыбы и овощей. Предотвращает разрушение продукции, сохраняя ее свежесть надолго.
3. Снижение потребления соли. Помогает снизить потребление соли в блюдах, поскольку имеет солоноватый привкус. Это особенно полезно для людей, страдающих гипертонией и нуждающихся в ограничении уровня потребления соли.
4. Уменьшение использования жиров. Используется в качестве замены жиров, вредных для здоровья. Это помогает снизить количество потребляемых жиров.
5. Удобство использования. Является простым ингредиентом для приготовления блюд и может быть добавлен в рецепт в небольших количествах.

В каких продуктах содержится глутамат натрия

Продукты, содержащие E621:

• закуски и чипсы;
• фастфуд (бургеры и т. п.);
• консервированные продукты (консервированные овощи, супы-пюре);
• готовые блюда и соусы (соусы для макаронных изделий, маринады для мяса);
• консервированные рыба и морепродукты.

Также эта добавка используется в популярных блюдах японской кухни — рамены, соусы для роллов и другие блюда.

Помимо этого, MSG используется в фармацевтической и косметической промышленности.

Пищевая добавка Е621: опасна или нет

Существует много мифов и споров вокруг добавки E621. Одни утверждают, что она может вызывать головную боль, тошноту и другие неприятные симптомы, а другие настаивают на том, что это абсолютно безопасная добавка. 

Исследования показывают, что monosodium glutamate может действительно вызывать неприятные симптомы, особенно у людей, чувствительных к этой пищевой добавке. Однако большинство людей не испытывают никаких негативных эффектов от ее употребления.

Так, исследование, проведенное в 2018 году (Tarasov, A. (2018). Safety assessment of monosodium glutamate. Journal of food science and technology, 55(8), 2969–2979), показало, что употребление MSG не вызывает никаких значительных негативных эффектов у человека. В то же время другое исследование, проведенное в 2019 году (Vally, H., Misso, N. L., & Madan, V. (2019). Clinical effects of monosodium glutamate and its role in provoking asthma. Journal of Asthma and Allergy, 12, 263–272), показало, что употребление этой добавки может ухудшить симптомы астмы.

Безопасная норма добавки

Безопасная норма потребления глутамата натрия зависит от возраста, состояния здоровья и диеты человека. Международная организация по стандартизации (ISO) установила рекомендуемую суточную дозу MSG для взрослых в 2,5 г в день, но эта доза может незначительно изменяться в зависимости от страны и регулирующего органа.

Несмотря на то что добавка E621 является изученным и безопасным усилителем вкуса, ее употребление может негативно сказываться на нашем здоровье. Некоторые люди могут испытывать негативные симптомы в виде головной боли, тошноты, раздражительности и повышения кровяного давления после употребления фабрикатов, содержащих E621. Специалисты по здоровому питанию рекомендуют лимитировать употребление MSG до 1,5 граммов в день.

Если у вас есть заболевания сердечно-сосудистой системы или вы страдаете от гипертонии, вы должны быть особенно осторожны при употреблении пищевой добавки E621 и проконсультироваться с врачом о безопасной дозе для вас.

Чтобы избежать излишнего употребления глутамата натрия в пищу, следите за маркировкой на упаковке пищевой продукции. Согласно законодательству, производители обязаны указывать количество E621, чтобы покупатели могли контролировать уровень потребления данной добавки.

Чего однозначно нет в этой пищевой добавке, так это полезных веществ. Чтобы обогатить блюда витаминами и минералами, вы можете использовать суперфуды — продукты с уникально высокой питательной ценностью.

Скачайте гайд «Суперфуды», чтобы:

• Познакомиться с 10-ю полезными и недорогими продуктами, которые можно добавлять в свой ежедневный рацион
• Постепенно избавиться от дефицитных состояний благодаря им
• Чувствовать себя бодрыми, здоровыми и молодыми

Переходите по кнопке и забирайте ваш подарок прямо сейчас:

Научные исследования о глутамате натрия

Глутамат натрия вызывает множество споров и дискуссий. Научные исследования показали, что потребление продукции, содержащей E621, может оказывать негативное влияние на наше здоровье.

Один из последних обзорных анализов, проведенный учеными в 2019 году, подтверждает связь между употреблением MSG и ухудшением здоровья мозга. Это исследование было опубликовано в журнале Nutrition Research and Practice и охватывало более 50 статей, опубликованных в период с 1965 по 2018 год.

Другие исследования сосредоточились на влиянии глутамата натрия на здоровье сердца. Одно из них было опубликовано в «Журнале пищевых добавок и контаминантов». Результаты этого исследования показали, что употребление E621 может приводить к повышению кровяного давления и повреждениям стенок артерий.

Важно отметить, что не все исследования указывают на негативное влияние глутамата на здоровье. К примеру, обзорная статья в журнале Frontiers in Molecular Neuroscience отмечает, что влияние E621 на здоровье требует дальнейших исследований.

Если вы тщательно следите за состоянием своего здоровья, то вам пригодится наш гайд по инсулинорезистентности, опасному нарушению, последствиями которого являются сердечно-сосудистые заболевания и диабет.

Гайд «Симптомы инсулинорезистентности» поможет вам отследить признаки этого состояния. После прочтения вы:

• Проверите себя и своих близких на наличие внешней симптоматики
• Узнаете, какие необходимы анализы для исключения инсулинорезистентности
• Сможете своевременно предпринять меры по восстановлению здоровья, не доводя до серьёзных патологий

Скачайте гайд «Симптомы инсулинорезистентности» 

 

 

Если вы хотите узнать больше о научных исследованиях на эту тему, рекомендуем прочитать следующие статьи:

• Исследование компании «Центральный научно-исследовательский институт пищевой промышленности» о влиянии глутамата натрия на здоровье человека https://www.cniipi.ru/publications/articles/smesi-dlya-pishchevoy-promyshlennosti/
• Исследование «Журнала аллергии и иммунологии» о возможных связях между употреблением продуктов, содержащих глутамат натрия, и возникновением аллергических реакций https://www.jacionline.org/article/S0091-6749(06)01838-3/fulltext
• Обзорная статья журнала «Токсикологические науки» о безопасности потребления глутамата натрия и его влиянии на здоровье человека https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3899570/

5 мифов о глутамате натрия

Глутамат натрия стал объектом множества споров и дискуссий. Но в то время как многие считают эту добавку безопасной для потребления, есть и множество мифов о ее вредности, которые нуждаются в рассмотрении. 5 самых распространенных мифов о добавке Е621.

Миф № 1: Е621 — 100% химическая добавка

Этот миф в корне неверен. MSG является натуральной пищевой добавкой, которая присутствует в ряде природных продуктов, таких как томаты, грибы и пармезан. Наш организм производит monosodium glutamate самостоятельно, поэтому Е621 является естественной частью нашей пищеварительной системы.

Миф № 2: Еда с усилителем вкуса вызывает привыкание и зависимость

Этот миф также ошибочен. Глутамат натрия не вызывает физической зависимости, как наркотики или алкоголь. Хотя есть доказательства того, что добавка Е621 может немного усиливать вкус блюд, но это не означает, что она вызывает зависимость.

Миф № 3: Глутамат натрия вызывает рак, ожирение и потерю зрения

Этот миф полностью ложный. Научные исследования не обнаружили связи между данной пищевой добавкой и раком, ожирением или потерей зрения. Правильное использование Е621 в сочетании со здоровым образом жизни может даже помочь бороться с лишним весом.

Миф № 4: Добавка Е621 противопоказана беременным женщинам

MSG не является опасной для беременных женщин при умеренном употреблении. Тем не менее, как и при любом другом изменении в рационе, перед употреблением продукции, содержащей эту добавку, беременным женщинам следует проконсультироваться с врачом.

Миф № 5: Научно доказано, что глутамат натрия вреден для организма

Этот миф зависит от того, что означает слово «вреден». В правильном количестве и в соответствии с нормами безопасности глутамат натрия безопасен для употребления и не вызывает серьезных заболеваний. Конечно же, как и в случае с любой другой пищевой добавкой, ключевым является умеренное и разумное потребление.

Выводы (заключение)

Глутамат натрия, или Е621, — одна из самых спорных пищевых добавок в мире. Он стал объектом множества мифов о его вредности, однако научные исследования не обнаружили прямой связи между этой добавкой и серьезными заболеваниями, такими как рак или потеря зрения.

Несмотря на это, большинство экспертов по правильному питанию рекомендуют ограничивать потребление пищевой добавки до 1,5 граммов в день.

Если вы обеспокоены наличием добавки в пище, выбирайте свежие продукты, приготовленные дома, и проверяйте этикетки на содержание Е621 при покупке готовых блюд. Это поможет вам уменьшить риск возможных негативных последствий и поддерживать здоровый образ жизни.

Здоровое питание — это ключ к долгой и счастливой жизни!

Поддерживать свое здоровье и составлять грамотный рацион питания вам помогут лабораторные анализы! Делайте регулярный чек-ап, чтобы знать, каких полезных веществ не хватает в вашем организме, и по этим данным выстраивайте сбалансированное питание.

Приглашаем вас на открытую лекцию, посвященную расшифровке лабораторных анализов, чтобы разобраться:

• Какие анализы необходимо сдавать регулярно для контроля своего здоровья
• Какие значения показателей считаются оптимальными и чем они отличаются от референсных
• На каких анализах можно сэкономить, так как они бесполезны

Переходите по ссылке и регистрируйтесь на открытую лекцию! 

Сразу после регистрации вы получите ценный бонус — подробный гайд «Как связать симптомы и анализы», с которым вы сможете собрать индивидуальный чек-ап анализов и всегда «держать руку на пульсе» своего здоровья.

Литература:

1. Джон Смит. Пищевые добавки: опасность или безопасность? URL: https://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/pishhevye-dobavki/
2. Анастасия Бликова. Глутамат натрия и его влияние на здоровье. URL: https://www.green-acres.ru/articles/glutamat-natriya-i-ego-vliyanie-na-zdorove
3. Геннадий Чемоданов. Потребление глутамата натрия и его влияние на организм человека. URL: https://7dach.ru/health/potreblenie-glutamata-natriya-i-ego-vliyanie-na-organizm-cheloveka-4845.html
4. Ольга Карпова. Глутамат натрия: мифы и реальность. URL: https://womanadvice.ru/glutamat-natriya-mify-i-realnost
5. Наталья Ким. Вредны ли пищевые добавки? Мифы и реальность. URL: https://zen.yandex.ru/media/id/5a6f77c3fa61600ab48de0e3/vredny-li-pishchevyh-dobavok—mify-i-realnost-5cb9c11bb559fe00b374eb15
6. Дмитрий Гудков. Опасно ли употребление глутамата натрия? URL: https://www.medpulse.ru/nutrition/glutamat-natriya.html
7. Елена Федорова. Пищевые добавки: безопасность и вред. URL: https://xn--80aearigfg1a5aid0b1clc.xn--p1ai/edu/additives.html
8. Александра Каренина. Состав и качество консервов, мяса, сладостей. URL: https://www.gastronomyjournal.ru/publikatsii/stati/sostav-i-kachestvo-konservov-myasa-sladostej
9. Светлана Швецова. Пищевые добавки — это опасно или безвредно? URL: https://foodandhealth.ru/pishhevye-dobavki/
10. Александр Бочаров. Глутамат натрия: что это и как он влияет на организм человека. URL: https://www.bolshoyvopros.ru/questions/2050952-glutamat-natrija-chto-jeto-i-kak-on-vlijaet-na-organizm-cheloveka.html